Esstandon Heritage, Rosé, 75cl, 2024

Tartare de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de filet de saumon frais (qualité sashimi ou extra-frais)
• 1 citron vert (zeste + jus)
• 1/2 citron jaune (jus)
• 1/2 orange (jus)
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sauce soja (optionnel, pour une touche umami)
• 1 cuillère à café de câpres hachées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Quelques brins d’aneth ou de coriandre fraîche (selon vos goûts)
• Sel fin & poivre du moulin

Préparation

Enlever les éventuelles arêtes puis détailler le saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger le jus des agrumes, le zeste de citron vert, l’échalote, l’huile d’olive, la sauce soja et les câpres si vous en utilisez.

Ajouter les dés de saumon à la marinade, puis incorporer délicatement les herbes fraîches. Saler légèrement (attention à la sauce soja) et poivrer généreusement.

Laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Pas plus, pour préserver la texture crue du poisson.