Estandon Heritage, Rosé, 75cl, 2024

Lachstatar

Zutaten (für 4 Personen):

* 400 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität oder besonders frisch)
* 1 Limette (Abrieb + Saft)
* 1/2 Zitrone (Saft)
* 1/2 Orange (Saft)
* 1 Schalotte, fein gehackt
* 1 EL extra natives Olivenöl
* 1 TL Sojasauce (optional, für eine Umami-Note)
* 1 TL gehackte Kapern (optional)
* 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
* Einige Zweige frischer Dill oder Koriander (nach Geschmack)
* Feines Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Eventuelle Gräten entfernen und den Lachs in kleine, gleichmäßige Würfel von ca. 5 mm schneiden. Kühl stellen.
In einer Schüssel den Saft der Zitrusfrüchte, Limettenabrieb, Schalotte, Olivenöl, Sojasauce und Kapern (falls verwendet) vermengen.
Die Lachswürfel zur Marinade geben und vorsichtig die frischen Kräuter unterheben. Leicht salzen (Vorsicht bei Sojasauce) und großzügig pfeffern.
15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Nicht länger, um die rohe Textur des Fisches zu erhalten.